Ароматы коньяка

14.12.2012

Многообразие букета коньяка…Различные оттенки ароматов, которые в нем рождаются в процессе созревания лозы, секреты дистилляции и старения в бочках, впечатляют на протяжении долгого времени, будоражат и манят воображение не только профессионалов — сомелье и энологов, но и всех ценителей этого изысканного и благородного напитка. Полнота и сложность коньяка родили богатую терминологию, которая используется профессионалами при описании напитка. Многим известно, что у разных людей возникают свои ассоциации, которые связаны с различными оттенками, улавливаемыми в коньяке. Вот так рождаются разнообразнейшие и наисложнейшие описания коньяков, которые порой по изысканности и страстности можно сравнить с языком художественной литературы.

Француз Жан Ленуар, как он сам себя называет «сын виноградной лозы», создал коллекцию «Нос вина», в нее вошли 54 аромата, которые наиболее характерны для вин, — начиная от аромата лимона и до тона кедра и дрожжей. Данная коллекция стала справочным пособием, как для профессионалов, так и для простых любителей вина. В коньяке в январе 2009 года состоялся второй Международный коньячный саммит, его тема была «Коньяк в центре ароматов».

В саммите принимали участие 50 ведущих сомелье, дегустаторов, хозяев шато и журналистов, у них была цель — определить разнообразные ароматические составляющие коньяка, чтобы создать «Нос коньяка» (то есть, «Колесо ароматов коньяка»). Четыре дня 50 самых лучших «носов» дегустировали ароматы 100 наиболее престижных коньяков. Для оценки использовали тюльпанообразный бокал, он больше всего приспособлен для дегустации коньяков категорий ХО и VSOP. В результате была собрана информация о 5000 пробах коньяка, она и дала возможность определить ароматическую палитру коньяка. Были выделены пять главных ароматов: карамель, чернослив, ваниль, абрикос и апельсин. Всего определили 63 аромата, затем их классифицировали в соответствии со временами года.

То «легкий» и «свежий», то «глубокий» и «щедрый» — коньяк по-разному истолковывают. С его тонкими и цветущими ароматами он напоминает весну. А когда до нашего носа доходят более мягкие ноты плодов экзотических фруктов, цитрусовых и плодов фруктового сада, то он начинает напоминать лето. Осенняя мягкость отличается ароматами имбиря, карамели, ванили и лакричника, уступая место зиме с ее более мощными и «мужскими» аккордами. Там — ноты сандала, древесины кедра, тоста, табака и кофе. Благодаря этому «Колесу ароматов коньяка» любой потребитель имеет возможность получить ключи для чтения напитка, чтобы лучше оценить ароматическую гамму разных видов коньяка.