Курсы

• Программа обучения по специальности официант-бармен
• Программа обучения поваров
• Программа обучения по специальности бармен-бариста

«Профессиональный клуб барменов» начал свою деятельность 20 июля 1999 года. Клуб проводит на платной основе подготовку по специальностям: официант, бармен, повар, кондитер в системе утреннего, дневного и вечернего обучения.

«Профессиональный клуб барменов» является частным клубом. Это значит, что часть оплаты за подготовку предназначается на развитие, расширение и улучшение учебно-производственной базы, а также на приобретение специального инвентаря и учебных пособий, которые позволят повысить уровень и качество обучения.

В настоящее время клуб проводит обучение в современной аудитории.

Производственная практика составляет главную часть программы обучения. У слушателей есть возможность проверить свои, приобретенные во время учебы, знания на практике, работая на лучших коммерческих предприятиях общественного питания города Минска.

Мы уверены, что как теоретическая, так и практическая подготовка, полученные в «Профессиональном клубе барменов», откроют перед Вами широкие профессиональные перспективы в областях ресторанного бизнеса.

Официант-бармен

Программа обучения разработана согласно квалификационной характеристики официанта-бармена 3 разряда.

1. Программа обучения официантов

• меню и винная карта;
• сервировка столов (столовая посуда, приборы и столовое белье);
• квалификационные характеристики официанта (требования, предъявляемые к официанту);
• психология в общественном питании (профессиональная этика, торговый диалог);
• обслуживание потребителей:
  - встреча посетителей;
  - прием и оформление заказа;
  - получение барной продукции и заказных блюд;
  - виды сервиса (способы и правила подачи закусок, блюд и напитков);
  - обслуживание приемов и банкетов;
  - расчет с потребителем;
  - правила техники безопасности в работе официанта;
• краткая кулинарная характеристика блюд.

2. Программа обучения барменов

• квалификационные характеристики бармена (требования, предъявляемые к бармену);
• организация рабочего места;
• барное оборудование, посуда и инвентарь;
• краткая характеристика ликероводочных изделий;
• правила рекомендации спиртных напитков к блюдам и закускам;
• теория построения смешанных напитков;
• виды и способы приготовления смешанных напитков;
• горячие смешанные напитки;
• слабоалкогольные напитки (пиво);
• безалкогольные напитки;
• горячие напитки (кофе, чай);
• табак, табачные изделия.

Повар

Программа обучения разработана согласно квалификационной характеристики повара 3 разряда.

Программа обучения по специальности «Повар»

1. Механическая кулинарная обработка сырья

• Обработка овощей и грибов;
• Обработка рыбы;
• Обработка мяса и мясопродуктов;
• Обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

2. Тепловая и кулинарная обработка. Приготовление и отпуск

• Способы тепловой кулинарной обработки;
• Супы;
• Соусы;
• Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;
• Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов;
• Блюда из рыбы;
• Блюда из мяса и мясных продуктов;
• Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи;
• Блюда из яиц;
• Блюда из творога;
• Холодные блюда;
• Сладкие блюда;
• Напитки;
• Изделия из теста;
• Основы лечебного питания.

Программа обучения по специальности бармен-бариста

День первый:

• Вводная лекция;
• История кофе;
• Особенности влияния кофе на потребителя;
• Сорта кофе (производственные);
• Теория и практика приготовления правильного эспрессо.

День второй:

• От зеленого кофе до обжаренного;
• Смеси, обжарка, зерно;
• Теория и практика капучино;
• Кофемолки: теория и практика;
• Кофемашина, теория и практика.

День третий:

• Кофейные бренды, производство;
• Эспрессо и капучино, практика;
• Коктейли на основе кофе алкогольные и безалкогольные;
• Кофе на рынке Беларуси;
• Кофейные аксессуары, правильная подача гостю.

День четвертый:

• Дегустация кофе;
• 5 основных правил бариста;
• Чай и чайные аксессуары;
• Комментарии;
• Приготовление всех напитков самостоятельно;
• Выдача Диплома.