Что следует знать бармену
19.08.2014
Многих молодых людей работа бармена привлекает кажущейся легкостью. Со стороны все кажется очень просто: улыбайся клиентам, смешивай напитки, старайся продать алкоголь подороже и кроме зарплаты получай чаевые. Однако работа профессионального бармена предполагает не только знания и умения смешивать коктейли, быстро обслуживать, но также и знание внешнего вида, этикета, умение вызывать доверие, то есть быть психологом в общении. Еще при этом сохранять свое достоинство, потому что многие посетители баров снисходительно относятся к обслуживающему персоналу. Доброжелательность и коммуникабельность — это залог успешной работы бармена, которые влияют на размер вознаграждения.
Если вы работаете барменом в обычном ночном клубе или ресторане, никогда не оставляйте гейзеры в бутылке с дорогостоящими алкогольными напитками: виски, коньяк. Гость, который заказывает дорогой алкоголь, требует особого внимания, в случае, если вы надеетесь получить чаевые. Если в дорогой бутылке окажется гейзер, у гостей могут возникнуть сомнения в подлинности содержимого.
Чтобы бутылки не падали на пол, когда звучит громкая музыка, можно на полки наклеить резиновые полоски. Они обеспечат сохранность дорогого товара. Очень важно, чтобы коллега, работающий рядом, всегда возвращал взятую бутылку на место, даже когда много гостей и отсутствует свободное время в час пик. Эти простые правила должны выполнять все работники заведения.
Для приготовления коктейлей важны любые «мелочи», в том числе и способ получения сока лайма: воспользуетесь ли вы сквизером (ручной пресс для цитрусовых) или будете давить мадлером (пестик или обыкновенная толкушка). Сейчас везде, где нужен свежевыжатый сок лайма либо других цитрусовых, используют сквизер. Если сок заранее выжать и хранить его в холодильнике, то он потеряет свои вкусовые качества и не будет ароматным.
Отличительная черта бармена — это вежливость по отношению к клиентам, опрятный внешний вид и спокойная грамотная речь. Любезность и улыбка — это не просто формальность, а показатель профессионализма. В обязанности бармена входит следить за безупречной чистотой стеклянной посуды и всех инструментов. Гость должен видеть, как готовятся и смешиваются напитки во время приготовления. Сам процесс должен происходить очень быстро и умело. Посуда, которая нужна для приготовления напитков, ставится в одну линию на стойку для экономии времени. Когда посетители уходят, стойку бара нужно протереть и убрать использованную посуду.
Как следует открывать винную бутылку
Участь бармена тяжела, если судьба заставит стать его сомелье. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, следует прочесть все пункты инструкции. 1. ...
Специфика работы бармена
Умение и ловкость бармена зачастую вызывает зависть у многих клиентов. Ведь смотря на то, как виртуозно человек жонглирует бутылками, поджигает ...
Важные мелочи. Записки-памятки, пробки и огонь
Любой ресторатор или владелец клуба мечтает о талантливом бармене. Ведь все понимают, что большая часть прибыли заведения — это в первую очередь ...
Работа бармена на скорость
К сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется ...
Особенности работы профессиональных барменов
Ценным работником для каждого ресторана или бара считается профессиональный бармен. Можно сказать, что в одном человеке слились несколько ...
