Главная » Статьи » Как следует открывать винную бутылку

Как следует открывать винную бутылку

27.01.2013

Участь бармена тяжела, если судьба заставит стать его сомелье. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, следует прочесть все пункты инструкции.

1. Для начала нужно вино принести так, чтобы гость увидел этикетку. Затем назвать вино, год урожая, страну, имя производителя и классификацию, а также виноградник, при наличии.

2. Розовые, белые, шампанские или игристые вина заранее охлаждают или приносят сразу в кулере, во втором случае кулер отдельно приносится. Вина также можно подать в винных корзинках. Температура подачи должна быть немного ниже, чем на бутылке указано, потому что вино перед приготовлением успеет нагреться.

3. Бутылку откупоривать нужно в кулере, в винной корзинке или на сервисном столе.

4. Сначала следует надрезать верхнюю часть капсулы под кольцом вокруг горлышка, самым широким местом. Чтобы капсулу легче было снять, делается перпендикулярный надрез. Срезанная капсула аккуратно и незаметно убирается в карман брюк или фартука.

5. Затем горлышко бутылки протирается салфеткой или ручником.

6. Чтобы открыть бутылку, в центр пробки вставляется винт нарзанника. Нужно следить, чтобы винт не вышел в другом конце пробки. В вино не должны попасть частички пробки.

7. Гораздо удобнее использовать нож сомелье с двумя «коленами». Нарзанник нужно так закрутить, чтобы 0,5 оборота осталось. Бутылка во время открывания находится в неподвижном состоянии.

8. Пробку следует извлекать очень осторожно, чтобы ее не раскрошить и не сломать.

9. С помощью нарзанника пробку вытянуть не до конца, оставив в горлышке 0,5-0,8 см. Выпрямляют «колено» ножа, пробку вынимают ручником или рукой. Стоит постараться бутылку открыть без хлопка и звука.

10. Потом нарзанник вынимается из пробки. Понюхать пробку, чтобы проверить на наличие дефектов в вине, то есть неприятных запахов. Признаки болезни вина: запах затхлой тряпки или уксуса. Взвесь или хлопья, изменение цвета. Только не всегда осадок свидетельствует об испорченности вина. Если имеется все вышесказанное (за исключением осадка в старых или нефильтрованных винах), нужно принести извинения и бутылку заменить.

11. Пробку нужно положить на блюдце и оставить на столике гостя, при желании он сможет ее рассмотреть.

12. И снова горлышко открытой бутылки протирается салфеткой или ручником.

13. Если дефектов пробки не выявлено, то небольшая часть бутылки (10 мл) переливается в караф или декантер. Происходит процесс «обвинения». Нужно декантер ополоснуть вином.

14. Затем вино из декантера переливается в бокал, а сомелье определяет на запах его качество. Если возникают какие-то сомнения относительно качества вина, тогда он пробует его. Если все в порядке, то начинается декантация.

15. В процессе переливания смотреть лучше не на горлышко бутылки, а на ее середину, чтобы вовремя осадок увидеть. Он должен на дне бутылки остаться.

16. Первую порцию нужно налить заказчику вина.

17. Если гость вино одобрил, оно остальным разливается. Сначала женщинам, затем другим гостям, а заказчику вина в бокал доливается в последнюю очередь.