Главная » Статьи » Обязанности бармена

Обязанности бармена

11.07.2013

Бармен — это продавец товара, поэтому он должен уметь рекламировать и выгодно продавать товар, также важно, чтобы он был коммуникабельным человеком. Некоторые посетители, когда приходят в бар, совершенно точно знают, чего хотят, и готовы сделать быстро заказ. А другие, пройдя к стойке бара, начинают выбирать.

В каждом из этих случаев бармен может на их выбор повлиять, выступив в роли эксперта. Также бармен должен быть дружелюбным и стараться удовлетворить запросы клиента. Посетителей притягивает хорошее обслуживание, в итоге они могут стать постоянными клиентами бара. Но может произойти и наоборот, невнимательное и небрежное отношение бармена к посетителям могут отпугнуть клиентов. Бармену нужно понять, что посетители оплачивают его работу. Поэтому за свои деньги они должны получить адекватное обслуживание.

Залог успешной работы бара заключается в умении бармена установить дружеские взаимоотношения с посетителями. Если бармен хороший, он не только знает завсегдатаев в лицо, но и устанавливает дружеские отношения с ними. Во-первых, он должен знать посетителей по имени. И, во-вторых, он должен легко заводить разговор. Вопросы, которые начинаются со слов «где?», «что?», «почему?», «кто?», дают возможность легко завести беседу, которая поможет посетителям расслабиться и почувствовать себя комфортно.

Желательно избегать вопросов, которые предполагают категорический ответ «нет» или «да», потому что они обрывают беседу и неблагоприятно влияют на развитие ситуации.

Бармену необходимо придерживаться золотой середины, то есть не быть чересчур угодливым, агрессивным или назойливым.

Опытный бармен обладает хорошо развитым периферическим зрением: он может одновременно беседовать с клиентами, готовить напитки и следить за вновь приходящими посетителями. Если бармен опытный, он заказы принимает в быстром темпе, заинтересованно и внимательно, с улыбкой, начинают разговор с приветствия. Обо всем заведении судят по бармену.

Обычно бармен, когда получает заказ на один напиток, сразу же начинает его готовить, даже не спросив, чего хочет следующий посетитель. Намного эффективнее заказы объединить и сразу готовить несколько напитков. Только сначала бармен должен научиться запоминать одновременно два-три заказа, и постепенно увеличивать количество.