Правила дегустации
20.06.2013
Профессиональный бармен, который хочет постичь все нюансы своего ремесла, должен в первую очередь знать основные правила дегустации. Уметь распознавать все оттенки цвета, вкуса и запахи напитков, прочувствовать их разнообразие и оценить по достоинству, чтобы дать своим клиентам наилучшие рекомендации — это все неотъемлемая часть работы бармена.
Дегустация, проведенная профессионально, является истинным искусством, которое как любое искусство, требует определенных знаний, навыков и таланта.
Чтобы постичь искусство дегустации, нужно это делать почти каждый день, стараясь узнавать и запоминать запахи окружающих предметов, находить разные вкусовые ощущения в принимаемой пище и напитках.
По статистике только 12 человек из 100 обладают от природы всей полнотой вкусовых и обонятельных ощущений, в процессе работы над собой 58 человек могут развить в себе эти качества, а оставшиеся 30 смогут лишь в незначительной степени улучшить свой природный потенциал.
Для дегустации можно использовать далеко не все бокалы. Они обязательно должны быть сделаны из белого стекла, чтобы можно было точнее определить цвет напитка, также иметь ровные стенки и суженную кверху форму, это позволит по максимуму различить запахи. Чтобы произвести дегустацию коньяка, виски, хереса, портвейна и других спиртных напитков, профессионалы используют специальный бокал, который в Испании называется «copita» (копита).
Цель проведения дегустации заключается в том, чтобы при помощи обонятельных, зрительных, а затем и вкусовых ощущений дать оценку напитку, суметь определить место его происхождения, а иногда и марку.
Очень важно уделять внимание цвету, он говорит о выдержке напитка. Стоит обратить внимание и на блеск, у одних напитков он есть, а у других отсутствует. Оценивается также прозрачность. У крепких спиртных напитков это свидетельствует о правильности перегонки и чистоты воды, которую использовали для их производства.
Вязкость жидкости, которая остается на стенках бокала, поможет определить возраст напитка.
Обязанности шеф-повара и его правила работы
Шеф – повар, как руководитель команды, должен нести ответственность за работу коллектива. Он не только влияет на климат в ресторане, но и ...
Кто такой бариста?
Бариста – это человек, умеющий варить кофе с помощью экспресс-машины. Как происходит процесс варки кофе Приготовление кофейного напитка, ...
Ароматы коньяка
Многообразие букета коньяка...Различные оттенки ароматов, которые в нем рождаются в процессе созревания лозы, секреты дистилляции и старения ...
Как стать шеф поваром: несколько секретов успешных мастеров
Работа кулинара заключается не только в том, чтобы уметь готовить, как могут подумать некоторые. Настоящие кулинары обладают целым рядом навыков ...
Флейринг или искусство приготовления коктейлей
Флейринг переводится как стиль, талант, и означает артистическое приготовление смешанных напитков, когда бармен подбрасывает, вращает, переворачивает ...
