Проделки барменов
20.08.2014
Единственным моральным вопросом для бармена остается, кого он хочет обмануть — своего клиента или заведение, в котором он работает.
Евростандарты. На сегодняшний день в связи с тотальным кризисом и подорожанием продуктов это нормально. Раньше нормой считалось 50 грамм водки, теперь европорция это 40 грамм. Это новая уловка большинства заведений, чтобы не работать себе в убыток. А нам остается надеяться на то, что когда-то европорция не станет количеством с чайную ложку. Этот способ обмана заключается в том что: вы заказали 50 грамм текилы, бармен при вас берет мерную емкость (джиггер) отмеряет и наливает в стопку или бокал. В лучшем случае может последовать жест задабривания, мол, в подарок от заведения доливает еще текилы. Клиент счастлив и ничего не подозревает. А подвох в том, что этот джиггер 40 граммовый.
Акцизный гамбит. Заведение закупает партию акцизного алкоголя и расходует ее. Затем закупает те же позиции, например в дьюти-фри и в пустые акцизные бутылки сливается алкоголь. Такая экономия может превышать 20%. И даже если в заведение нагрянет проверка, то доказать вряд ли что-то получится.
Переливы по волшебству. Берутся те же акцизные бутылки и заполняются более дешевым алкоголем. Ведь мало кто сможет отличить, к примеру, водку «Смирнов» от «Beluga». Попробуйте заказать текилу или виски и обратите внимание на то, что чистый алкоголь вам нальют из самой видной и красивой бутылки, а для приготовления коктейля часто используют ту же текилу, но с какой-то другой бутылки, которая находится под барной стойкой.
Сдача. Обычно в клубах цена на напитки сильно плавает. Конечно клиент, который долго стоит у барной стойки для того чтобы заказать выпить, редко будет пересчитывать или ждать 15 рублей сдачи. Да и не всякий бармен будет торопиться, чтобы выдать сдачу в 15 рублей. Если подсчитать таких клиентов за всю ночь, то может набраться приличная сумма.
Пена и лед. Достаточно сложно понять, сколько алкоголя налили в коктейль. Легко можно положить в шейкер пять кубиков льда и налить 30-40 грамм виски, взболтать и будет ощущение, что там все 70 грамм.
Замена состава. Может произойти такое, что на баре закончится какой-то ингредиент. Неопытный бармен из-за этого может перестать готовить некоторые коктейли, но это редкость. Многие алкогольные напитки имеют похожий вкус. Небольшой перечень похожего алкоголя:
Водка-Джин. На вкус они разные, но на цвет мало кто может отличить.
Золотая текила — белая текила. У них разный цвет, но в коктейле это не заметно.
Текила-Ром. Золотая текила и темный ром, белая текила и белый ром. В коктейле не отличить.
Особенности работы профессиональных барменов
Ценным работником для каждого ресторана или бара считается профессиональный бармен. Можно сказать, что в одном человеке слились несколько ...
Секреты барных стоек
В профессии бармена очень важно иметь способность к творчеству. То, что знает профессионал, не знает обычный клиент. Например, это может быть ...
Шампанское из Краснодарского края
После участия в различных конкурсах и выставках шампанское Абрау-Дюрсо имеет 213 медалей. Бренд Абрау-Дюрсо единственный использует на своих заводах ...
Работа бармена на скорость
К сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется ...
Обязанности бармена
Бармен — это продавец товара, поэтому он должен уметь рекламировать и выгодно продавать товар, также важно, чтобы он был коммуникабельным человеком. ...
