Работа бармена на скорость
25.05.2013
К сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется в виду, что придется ждать, пока заказ принесут. Гостю, особенно если он голоден и хочет побыстрее чего-нибудь выпить, вряд ли такое понравится. Наоборот, он захочет, чтобы его как можно быстрее обслужили. Только бармен один, а официантов много. Поэтому они толпятся у стойки, ожидая коктейли, бокалы вина или кружки пива. И если бармен неопытный, тогда гость рискует умереть от жажды, пока он свой стакан минералки дождется.
Человеку за стойкой нужно уметь не только делать вкусные напитки и подавать их красиво, но также важно умение делать это быстро. Такой уж точно не испугается ни сотни, ни двух сотен посетителей. Для этого нужно только профессионально подготовиться к наплыву гостей, но обычно это происходит лишь в определенные дни.
Премиксы
Даже хозяева самых больших и дорогих ресторанов не любят, когда клиенты заказывают коктейли, потому что из-за них работа официантов сильно замедляется, или полностью останавливается, пока бармен с напитками работает. А обычный бармен в пять раз больше времени потратит, чем опытный, к примеру, чтобы Маргариту приготовить. Потому что один бармен каждый раз очередную порцию будет смешивать, а другой из холодильника достанет бутылку с готовым коктейлем и очень быстро его разольет в заранее приготовленные стаканы. Подобные коктейли по вкусу намного лучше свежеприготовленных.
Три бокала в одной руке
Бармен, который хочет сэкономить свое время и время гостя, а также заработать больше денег, должен уметь пиво наливать в любое количество кружек, при этом не выключая кран. Тогда скорость обслуживания увеличится намного.
Правило «трех шагов»
Любой хороший бармен знает правило «трех шагов», оно заключается в следующем: все, что требуется для работы, должно быть под рукой или в пределах трех шагов. Если в барах не соблюдается это правило, то бармен всегда в бегах.
Заявка на товар
Если во время работы у бармена кончаются какие-нибудь напитки — эта вина лежит полностью на нем. Конечно, иногда бывает так, что гости предпочитают что-то экзотическое, чего раньше не пили. Однако если в заведении не остается, к примеру, виски, который всегда пьют, это значит, что бармен к работе не подготовился. То же самое может произойти и со льдом. Иногда льдогенератор не справляется, поэтому опытный бармен предвидит такое и заранее в морозилке создаст запас льда.
Для коктейлей часто нужны короткие трубочки, их тоже нужно заранее нарезать, чтобы в процессе приготовления напитков не мчаться за ножницами.
Специфика работы бармена
Умение и ловкость бармена зачастую вызывает зависть у многих клиентов. Ведь смотря на то, как виртуозно человек жонглирует бутылками, поджигает ...
Обязанности бармена
Бармен — это продавец товара, поэтому он должен уметь рекламировать и выгодно продавать товар, также важно, чтобы он был коммуникабельным человеком. ...
Умение бармена общаться
Никто не будет спорить с тем, что каждый уважающий себя бармен обязательно должен уметь правильно, в соответствии с рецептурой, готовить для ...
Удивительная профессия бармена
Настоящий бармен, может, из процесса приготовления коктейля, сделать настоящее сказочное шоу. Благодаря такому чудесному представлению быстро ...
Форма бармена – стильная визитка любого заведения
В современном ресторанном бизнесе особенно важное место отводится созданию имиджа заведения. Фирменный узнаваемый стиль — это значительная часть ...
