Тонкие нюансы работы управляющего рестораном
09.09.2014
Основными обязанностями управляющего рестораном считаются организация связи кухни, где происходит процесс приготовления пищи и зала, где, собственно говоря, ее употребляют. На кухне, как в любом производственном цеху, есть свой управляющий — это шеф-повар, который, в большинстве случаев, не допускает вмешательства на свою территорию. Вот тут и возникает необходимость тонкого диалога между двумя личностями. Цель этого диалога заключается в недопущении ущемления интересов двух управляющих.
Изысканность меню ресторана определяет его ценность. Естественно, что за меню отвечает шеф-повар. Поэтому на такую должность может претендовать только профессионал экстракласса, который знает все тонкости кулинарных дел.
Личные качества управляющего
Четкое взаимодействие шеф-повара и управляющего лежит в основе успешного существования ресторана в целом. На первый план выступают уникальные способности шеф-повара, к которым можно отнести: склонность к артистизму, колоритный внешний вид, и умение ярко представить блюдо. Эти качества упираются в корни истории древнеримских времен, когда должности хозяина и шеф-повара соединялись в одном человеке. В то же время одним творчеством не всегда можно достичь желаемого результата. Также нужно уметь грамотно организовать процесс управления заведением, уметь донести остальным приоритетные задания, которые стоят перед коллективом и многое другое.
Структура и иерархия работников ресторана может быть очень большой. В нем могут быть задействованы повара, хостесы, сомелье, метрдотели и еще целый ряд профессий как известных, так и не очень. Люди, которые приходят в ресторан, прежде всего, хотят отдохнуть, ни о чем не беспокоясь. А обеспечить такой отдых должны уже работники ресторана, координировать действия которых должен управляющий рестораном. Он выступает самой главной фигурой в ресторане.
Подведение итогов
Ресторанный бизнес относится к самым опасным видам предпринимательской деятельности, так как очень часто его владельцы разоряются. На первый план в таких условиях выходит подбор высокообразованного персонала, который способен давать результат, в весьма и весьма жёстких условиях. Спрос на таких специалистов в России и во всем мире очень высокий. Если взять только Россию, то здесь популярным есть пример ведения кадровой политики на уровне провинциального ресторана. Суть этой политики заключается в том, что управляющих в такие заведения приглашают со столичных городов. При этом помощника назначают из персонала самого ресторана. Это делается с тем, чтобы помощник через некоторое время смог занять должность управляющего и продолжить работать уже самостоятельно.
Обязанности шеф-повара и его правила работы
Шеф – повар, как руководитель команды, должен нести ответственность за работу коллектива. Он не только влияет на климат в ресторане, но и ...
Особенности работы официантом
Работать официантом достаточно сложно - в этом виде занятости много разных тонкостей и трудностей. В первую очередь нужно разобраться, что ...
Особенности работы профессиональных барменов
Ценным работником для каждого ресторана или бара считается профессиональный бармен. Можно сказать, что в одном человеке слились несколько ...
Специфика работы бармена
Умение и ловкость бармена зачастую вызывает зависть у многих клиентов. Ведь смотря на то, как виртуозно человек жонглирует бутылками, поджигает ...
Профессия «повара в семье»
Нет никаких сомнений, что повар, который «работает» для семьи, много в чем отличается от остальных. Для обслуживания семьи повар как ...
