Умение бармена общаться
08.06.2013
Никто не будет спорить с тем, что каждый уважающий себя бармен обязательно должен уметь правильно, в соответствии с рецептурой, готовить для посетителей заведения напитки. Но не мене важно, а возможно и важнее — это умение общаться с посетителями. Ведь обычно они посещают бар не потому, что нужно «освежиться», а потому, что в обычной жизни им не хватает человеческого общения.
Поэтому те, кто собирается провести за стойкой бара много лет, должны знать некоторые моменты по психологии общения. Это распространяется как на «Переговоры» с посетителями, так и на контакты с руководителем, партнерами по цеху и просто в повседневной жизни.
Поступая на работу в новое заведение или бар, нужно понять схему своего поведения в баре. Это означает, что необходимо правильно выстроить отношения в коллективе и с руководителем. Здесь следует четко представить и понять свое место в нем. Одно дело, если вы являетесь специалистом высокого класса, и другое — если вы молодой бармен, на которого руководство возлагает большие надежды и рассчитывает в будущем. В первом случае все ясно: благодаря вашей квалификации, вы сможете относительно быстро наладить соответствующие контакты. А во втором случае — ситуация, конечно, сложнее. Молодому бармену не стоит с самого начала стараться себя представить как «мастера на все руки» и «всезнайку».
Нужно постараться понять, какой в баре внутренний распорядок, какие функции сотрудники выполняют: менеджеры, бармены, какие требования руководство заведения предъявляет. Не стоит торопиться говорить свое мнение о распорядке, ведении хозяйства или взаимоотношениях в «стане». Не старайтесь стать сразу «заводилой» и «рубахой-парнем» в коллективе. И самое главное: слушайте как можно больше, это первое, что должен уметь начинающий бармен.
Общение с руководством — это отдельный пункт. Не стоит себя вести слишком покорно или вызывающе. В зависимости от условий, правил и характера руководителя заведения, во время беседы нужно себя вести довольно сдержанно. В коллективе предварительно осмотритесь. Посмотрите, какой стиль общения используют сотрудники, клиенты и бармены. После этого станет ясно, стоит ли во время разговора с хозяином использовать молодежный сленг и можно ли старшему менеджеру рассказать новый анекдот. Постарайтесь быть вежливым не только с руководителем. Как показывает опыт, часто оказывается накладным пускаться в вольности или грубить нагловатым охранникам или самой молодой официантке (ведь они могут оказаться детьми или родственниками хозяина).
Обязанности бармена
Бармен — это продавец товара, поэтому он должен уметь рекламировать и выгодно продавать товар, также важно, чтобы он был коммуникабельным человеком. ...
Специфика работы бармена
Умение и ловкость бармена зачастую вызывает зависть у многих клиентов. Ведь смотря на то, как виртуозно человек жонглирует бутылками, поджигает ...
Удивительная профессия бармена
Настоящий бармен, может, из процесса приготовления коктейля, сделать настоящее сказочное шоу. Благодаря такому чудесному представлению быстро ...
Работа бармена на скорость
К сожалению, в наших ресторанах до сих пор можно услышать страшную фразу: «Сегодня столько людей, что нужно будет минут 40 подождать». Имеется ...
Форма бармена – стильная визитка любого заведения
В современном ресторанном бизнесе особенно важное место отводится созданию имиджа заведения. Фирменный узнаваемый стиль — это значительная часть ...
