Важные мелочи

25.12.2012

Зачем полировать чистые бокалы

Довольно часто в фильмах можно увидеть бармена на заднем плане, который всегда натирает бокалы. Но что тогда делать бармену, когда уже все бокалы натерты? Перед подачей напитка слегка полируется и без того чистый бокал. Это делается для гигиены, чтобы гостю было приятно. Бокалы на ножках часто висят на струбцинах-направляющих, а мельчайшие пылинки, которые невидны глазу, оседают на чистое стекло. Для полировки лучше использовать чистые льняные ручники. Влаговпитывающую ткань можно использовать для натирки бокалов. Только не стоит полировать бокалы для шампанского и пивную посуду.

Как брать трубочки

Бармену всегда нужно помнить, что гость брезглив, поэтому трубочки следует брать только за гофру — изгиб, и ни в коем случае не за верхнюю часть, как обычно в запаре делают, а особенно на дискотеках. Есть трубочки без изгиба, в этом случае действует негласное правило, что брать их нужно не за питьевую часть. Очень элегантно и красиво смотрится работа бармена, когда он трубочки берет щипцами. Поэтому на российских конкурсах большинство участников применяют этот прием, чтобы в глазах публики и жюри выигрышно смотреться.

Чем полезна салфетка

Далеко не во всех барах ставят стакан на салфетку или костер, то есть подставку для бокалов. И это при том, что во время обслуживания гостей за стойкой бара это негласное правило — обязательная часть сервиса.

Костер и салфетки выполняют несколько функций. Во-первых, это эстетическая. Бокал пива или коктейль на салфетке на соответствующем бренду бирдеккеле очень красиво смотрятся. Бармен должен помнить, что под бокал лучше положить салфетку, чем пивной костер совершенно другой марки пива. Вот только во многих российских барах делают наоборот.

Еще одна функция костра или салфетки — это экономия времени. Бармену не придется еще раз протирать стойку, если напиток разлился или капли с запотевшего бокала попали на ее поверхность. Костер или салфетка прекрасно впитывает влагу и не позволяет напитку растечься по стойке. Еще одна функция — это быстрота и эффективность обслуживания во время работы за стойкой 2-х либо нескольких барменов одновременно. Благодаря этим маленьким предметам не происходит дублирование заказа.

Ни в коем случае нельзя использовать грязные, кривые и засохшие костеры, на салфетках нельзя экономить.