А  Б  В  Г  Д  З  И  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ч  Ш  Щ  Э  Я

Вермут - белое или красное вино, аперитив, часто ароматизирован более чем сорока травами, семенами, ягодами, кореньями и цветами. Каждая марка имеет уникальную рецептуру.

Винный камень - Это кристаллы, осаждаемые на стенках бочек и образующие на них твердые корки. Винный камень может образоваться даже в бутылке, под воздействием холода или механического сотрясения. Качество и вкус вина от этого не меняется.

Вино - алкогольный напиток, вырабатываемый из сброженного сока винограда. Если используются другие фрукты, то название этих фруктов указывается на этикетке. Содержание спирта - 14-21%.

Технология приготовления вина:

• раздавливание винограда
• стекание сока
• отстаивание и брожение
• снятие вина и остатка дрожжей
• выдержка вина

Вино бывает в зависимости от сырья:

• виноградное
• плодово-ягодное

• тихое
• содержащее углекислоту

• сортовое (из одного сорта ягод)
• купажное (смесь ягод и плодов)

• ординарное (срок выдержки 1 год)
• марочное (срок выдержки от 2 до 5 лет)
• коллекционное (срок выдержки свыше 6 лет в бочках и не менее 3 лет в бутылке)

• столовое
• крепленое
• ароматизированное
• игристое
• шипучее

• сухие
• полусухие
• полусладкие
• сладкие
• ликерные

• белое
• красное
• розовое

Виски - крепко алкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженного зернового сусла с последующей длительной выдержкой в дубовых бочках с обугленными внутренними стенками.
Виски делятся на две большие группы - европейское (шотландское и ирландское) и американское (США и Канада).
Шотландское, ирландское, американское и канадское виски, при общности названия, отличаются друг от друга и вкусом, и запахом. В зависимости от этого они по-разному используются и для приготовления различных смешанных напитков.
В Европе, в частности в Шотландии, виски, делают из ячменя, и называют его Скотч.
Американское виски подразделяется на следующие виды:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Перебродившее сусло из зерна перегоняется и выдерживается не менее 2-х лет в бочках. Спиртной напиток может быть разбавлен только водой. Бывает нескольких видов.
BOURBON приготавливается из зерна, содержание кукурузы не менее 51%. "Jim Beam"- самый известный бурбон.
RYE WHISKEY получают перегоном сусла из зерна с содержанием ржи не менее 51%.
CORN WHISKEY приготовлено на основе 80-и более процентов кукурузы.
WHEAT WHISKEY производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Tennessee Whiskey процесс схож с производством бурбона за исключением того, что после перегонки виски перегоняют через трехметровые фильтры, наполненные кленовым углем.

Вишневое бренди (Cherry brandy) - сорт бренди, вырабатываемого в результате дисциляции (перегонки) сусла вишневых ягод. Обычно выдерживается в дубовых бочках.

Водка - Рецепт водки на Руси нашел Д.И. Менделеев. В 1894 г. этот рецепт был запатентован царским правительством.
Получают водку из спирта ректификата, который разбавляют умягченной водой, после чего смесь фильтруют через угольные и механические фильтры.
Различают две группы водок: обыкновенные и особые.
К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями.
Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах и смягчающие жгучий вкус спирта.
Водка удачно сочетается с большинством компонентов смешанных напитков. Часто пьют водку в качестве аперитива (сильно охлажденной).

Выдержка (Возраст, Старение, Срок) - в основном, любое вино улучшает свои качества с возрастом при условии хранения в надлежащих условиях.Однако, к примеру, две трети обычного белого вина готовы уже к концу первого года, следовательно, их качество может улучшится только за редким исключением. Более того, по истечении трех лет, скорее всего, это вино потеряет свою первоначальную свежесть и аромат. Следовательно, большинство белых вин необходимо употреблять между одним и тремя годами выдержки. Конечно же, существуют вариации. Некоторые марки вин (Chardonnay, White Riesling, Pinot Blanc и др.)достигают оптимума (наилучшей зрелости) где-то между тремя и шестью годами выдержки. Красные вина, как правило, лучше хранятся и лучше выдерживаются. В основном, красные вина достигают "пика своей формы" в период от трех до шести лет. Красные вина с высоким содержанием таннина (Pinot Noir, Cabernet) лучше всего употреблять с двух до пяти лет. Если год был удачным и виноград вызрел особенно хорошо, то вино имеет все шансы быть выдержанным значительно дольше обычных сроков.

А  Б  В  Г  Д  З  И  К  Л  М  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ч  Ш  Щ  Э  Я